Eine der schwierigsten Aufgaben für einen Barkeeper ist zweifellos, die Milch dick und schaumig für einen perfekten Cappuccino zuzubereiten.

Mit den folgenden Schritten erzielen Sie die besten Ergebnisse:

• Füllen Sie die Milchkanne bis etwa zur Hälfte. Die Größe der Kanne ist von der Anzahl der Cappuccinos abhängig, die Sie zubereiten wollen. Am besten verwenden Sie nur so viel Milch, wie Sie gerade brauchen.
• Öffnen Sie das Dampfventil kurz, um das darin enthaltene Wasser austreten zu lassen.
• Tauchen Sie den Kopf der Dampfdüse ganz in die Milch und öffnen Sie das Dampfventil vollständig.
• Bewegen Sie die Kanne langsam nach unten, bis sich die Dampfdüse unmittelbar unter der Oberfläche der Milch befindet, und bewegen Sie sie kreisförmig, sodass sich die Milch bewegt und Luft aufnimmt.
• Wenn mehr Luft in die Milch gelangt, entstehen Blasen, wodurch das Milchvolumen zunimmt, senken Sie die Kanne deshalb leicht ab, sodass der Dampfkopf immer in der Nähe der Oberfläche bleibt, bis die ideale Serviertemperatur von ca. 60 °C erreicht ist.
• Wenn die aufgeschäumte Milch warm ist, schließen Sie das Dampfventil, während der Dampfkopf in die Milch abgesenkt ist, um zu verhindern, dass er die Schaumblasen zerstört.
• Lassen Sie die Milch abkühlen, während Sie den Espresso zubereiten. Während Sie auf den Espresso warten, nehmen Sie die Kanneauf und bewegen sie in einer kreisförmigen Bewegung von links nach rechts, sodass sich der Schaum langsam und gleichmäßig mit der Milch vermischt, wodurch er glatt und glänzend wird.
• Falls unregelmäßige Blasen vorhanden sind, tippen Sie während der kreisförmigen Bewegungen mit dem Boden der Kanne leicht auf den Tresen, um sie auf die gewünschte Größe zu verkleinern.
• Gießen Sie die cremige, aufgeschäumte Milch in die Tasse mit dem Espresso. Noch ein Tipp: Neigen Sie die Tasse etwas und schütteln Sie die Kanne ganz leicht, während Sie die Milch langsam eingießen.